همشهری آنلاین: اما حالا تندترین فلفل چیلی نیز در مقایسه با تندترین گیاه جهان، یعنی «ساکولنت» رنگ میبازد؛ گیاهی که این روزها نامش در شبکههای اجتماعی جهان سر زبانها افتاده و توجهها را بهخود جلب کرده است.
درواقع کپسایسین، ماده طبیعی و دردآور موجود در فلفل چیلی، بهدلیل تندیاش شناخته شده است، اما در مقایسه با تندترین ترکیب طبیعی شناخته شده برای انسان، مانند آب یا شیر است.
بیشتر بخوانید:
ساختمانی که نماد بیدقتی شد
رزینیفراتوکسین یک آنالوگ کپسایسین است که در گیاه افوربیا رزینیفرا یافت میشود؛ گیاهی شبیه کاکتوس که معمولاً در مراکش میروید و همچنین در افوربیا که در نیجریه رشد میکند، وجود دارد.
پپر ایکس، تندترین فلفل چیلی جهان طبق رکوردهای جهانی گینس، امتیاز ۶۹/۲میلیون واحد در مقیاس اسکوویل دارد. اکثر مردم نمیتوانند این میزان تندی را تحمل کنند، اما در مقایسه با کپسایسین خالص، مادهای که به فلفلها تندی میدهد، رنگ میبازد. این ماده ۱۶ میلیون واحد اسکوویل رتبهبندی شده است. این ماده یک محرک قوی است و میتواند درصورت مصرف باعث درد شدید و حتی مرگ شود. اما حتی کپسایسین به تندی رزینیفراتوکسین نزدیک هم نمیشود.
تصور اینکه رزینیفراتوکسین چقدر احساس تندی ایجاد میکند، دشوار است. این ماده ۱۶ میلیارد واحد اسکوویل رتبهبندی شده است که آن را ۱۰۰۰ برابر قویتر از کپسایسین میکند و حتی در مقادیر بسیار کم، برای پستانداران عملا غیرقابل تحمل است.
این ماده، قویترین ترکیب طبیعی تند شناخته شده برای انسان است و بیشتر از یک ماده تند قابل خوردن، یک سلاح شیمیایی است. رزینیفراتوکسین قادر به ایجاد دردی فراتر از هر تجربه آشپزی است و هرگونه تماسی میتواند باعث سوختگیهای شیمیایی شدید و حتی تخریب انتهای اعصاب حسکننده درد شود.
شاید از خود بپرسید که چرا ما آن را با کپسایسین، ماده تند موجود در فلفل چیلی، مقایسه میکنیم و پاسخ این است که هر دو، گیرنده TRPV۱ را در بدن انسان فعال میکنند؛ همان گیرندهای در مغز که در بسیاری از عملکردهای اساسی عصبی نقش مؤثر دارد.
نظر شما